味、コールドチェーン、正直な産地への遠征
産地を追える極東ロシアの海産物。三人のシェフ、技術者、実際の調理の場で書き留めた工程票。プロジェクトは休止中。仕事が実際に行われ、票が残っているので一覧に残している。