Naasson Food

עבודת מחקר נגמרת לפעמים בקוד. בפעמים אחרות הלב נמשך אל דומיין אחר לגמרי — טעם, איכות, הרגלים, לוגיסטיקה, שרשרת קור, ותחושה מיוחדת שבה בבית מתגבש שירות ברמת מסעדה, במחירים כנים ובטון רגוע.

על הפרויקט

Naasson Food נהגה כשירות משלוח של פירות ים עם מקור ברור והיגיון איכות כן. רצינו שהמוצר יגיע טרי ושתהליך ההזמנה יישאר רגוע ויפה. הבטחות מאופקות באתר, אחריות נדיבה בידי הלקוח. זה היה סיפור חי: התכנסנו עם חברים, טבחים וטכנולוגים, קנינו פירות ים ובישלנו עם שפים מקצועיים. ערכנו ניסויים, יצרנו כרטיסים טכנולוגיים, ניסינו מנות שונות — צדפות בתנור, תוספות, מאפים עם פירות יער. חיפשנו את המתכונים הטובים ביותר ותיעדנו אותם.

ההיסטוריה של הפרויקט

בפיילוט השתתפו שלושה שפים מקצועיים, טכנולוגים וכמה עוזרים. עבדנו עם מפה רחבה של פירות ים מהמזרח הרחוק הרוסי — צדפות, סרטנים, חסילונים, כל מה שאפשר להוביל טרי ולהכין בהגשה מקצועית. אלו היו מפגשי בישול: בישלנו, כתבנו כרטיסים טכנולוגיים, צילמנו את התהליך. תכננו גלריה גדולה של צילומי מנות — בינתיים המבנה משורטט והרעיון ממתין בארכיון. לאווירה היה אופי משלה: יין, נגינה בפסנתר, זרימה יצירתית שבה חשיבה הנדסית נפגשה עם אמנות הבישול. ערכנו טעימות ניידות עם הגשה במקומות של מארחים מכובדים. הבטחנו איכות וחתרנו להוכיח אותה בתוצאה.

גישה הנדסית

בלב עמד רעיון של גישה הנדסית להקמת המטבח, למתכון ולמשלוח במצב תקין. זהו פרויקט טכנו המבוסס על פירות ים, שבו כל פרט מחושב, כל טעות לוגיסטית נלקחה בחשבון, וכל כרטיס טכנולוגי עבר אימות. רצינו שמשלוח פירות הים יפעל כמערכת: אספקה ישירה, בקרת איכות בכל שלב, מחיר ברור שעובר ללא שכבות של מתווכים. מנות מוכנות והגשה, ומשלוח שנחווה כאירוע. זהו פרויקט על משמעת בעולם ה"לא-IT". טעות לוגיסטית אחת מחריבה את כל המוצר. המוניטין נבנה כבר במשלוח הראשון. כל פרט — מטמפרטורת ההובלה ועד זמן ההגשה — חי בתוך תקנון כתוב.

מה למדנו מהניסוי הזה

הפרויקט נכנס בסופו של דבר לשהייה, ויחד עם זאת אנחנו לוקחים ממנו הרבה ערך. למדנו לחשוב על שרשרת הקור כעל מערכת רציפה. הבנו איך נבנית בקרת איכות אמיתית בגסטרונומיה. יצרנו קשרים עם ספקים במזרח הרחוק. אספנו ספרייה של כרטיסים טכנולוגיים שתהיה מוכנה לרגע החזרה. הרווח העיקרי: ניסינו את עצמנו בתעשייה שונה לגמרי, והניסיון הזה עושה אותנו חזקים יותר בפרויקטים המרכזיים. היכולת להשיק מוצר בעולם הפיזי משנה את המבט על השקת מוצר דיגיטלי.

למה ההשהיה

בספטמבר 2022 החלה גיוס מילואים והפעילות הכלכלית קיבלה צורה חריגה. דחינו את ההשקה. החלל כבר נשכר והשיפוץ תוכנן. נדרשו השקעות רציניות בלוגיסטיקה, בשרשרת הקור ובתפעול, ותנאי השוק להשקעות כאלה השתנו. היום המיקוד שלנו הוא מחקר הנדסי ופרויקטי IT משלנו. את העבודות ההכנה, הכרטיסים הטכנולוגיים, הקשרים עם הספקים והתהליכים אנו שומרים בקפידה, בציפייה ליום שבו נשוב לרעיון.

סטטוס

הפרויקט מושהה (on hold). אנשי הקשר והתהליכים שמורים, כדי שחזרה עתידית תצא לדרך מבסיס איתן.

הבא

Archtypes.digital

פרויקט אסטרטגיית מותג על ארכיטיפים של מותגים, ספרי מותג ואסטרטגיות. כלים ומחקר ליצירת מותגים חזקים.

→