Naasson Food
Praca badawcza czasem kończy się w kodzie. Innym razem przyciąga nas zupełnie inna dziedzina — smak, jakość, nawyki, logistyka, łańcuch chłodniczy i to szczególne uczucie, gdy w domu powstaje serwis na poziomie restauracji, w uczciwych cenach i spokojnym tonie.
O projekcie
Naasson Food był pomyślany jako dostawa owoców morza z jasnym pochodzeniem i uczciwą logiką jakości. Chcieliśmy, by produkt dojeżdżał świeży, a proces zamówienia pozostawał spokojny i piękny. Skromne obietnice na stronie, hojne gwarancje w rękach klienta. To była żywa historia: spotykaliśmy się z przyjaciółmi, kucharzami i technologami, kupowaliśmy owoce morza i gotowaliśmy z profesjonalnymi szefami kuchni. Prowadziliśmy eksperymenty, tworzyliśmy karty technologiczne, próbowaliśmy różnych dań — pieczone ostrygi, toppingi, wypieki z jagodami. Szukaliśmy najlepszych receptur i je utrwalaliśmy.
Historia projektu
W pilotażu wzięli udział trzej profesjonalni szefowie kuchni, technolodzy i kilku asystentów. Pracowaliśmy z szeroką mapą owoców morza z rosyjskiego Dalekiego Wschodu — ostrygi, kraby, krewetki, wszystko, co może dotrzeć świeże i zostać przygotowane z profesjonalnym serwowaniem. To były kulinarne spotkania: gotowaliśmy, spisywaliśmy karty technologiczne, fotografowaliśmy proces. Planowaliśmy dużą galerię ze zdjęciami dań — na razie struktura jest wyznaczona, a pomysł czeka w archiwum. Atmosfera miała własny charakter: wino, gra na pianinie, twórczy przepływ, w którym myślenie inżynierskie spotykało się ze sztuką kulinarną. Robiliśmy wyjazdowe degustacje z serwowaniem u szanowanych gospodarzy. Obiecywaliśmy jakość i chcieliśmy udowodnić ją wynikiem.
Podejście inżynierskie
W rdzeniu leżała idea inżynierskiego podejścia do urządzenia kuchni, receptury i dostawy w normalnym stanie. To projekt techno oparty na owocach morza, w którym każdy detal jest policzony, każdy błąd logistyczny uwzględniony, każda karta technologiczna sprawdzona. Chcieliśmy, by dostawa owoców morza działała jak system: bezpośrednie dostawy, kontrola jakości na każdym odcinku, jasna cena bez warstw pośredników. Gotowe dania i serwowanie, dostawa odczuwana jak wydarzenie. To projekt o dyscyplinie w świecie "nie-IT". Jeden błąd logistyczny niszczy cały produkt. Reputacja powstaje już przy pierwszej dostawie. Każdy detal — od temperatury transportu po czas podania — żyje wewnątrz spisanego regulaminu.
Czego nauczyliśmy się z tego eksperymentu
Projekt ostatecznie stanął na pauzie, a my wynosimy z niego wiele wartościowego. Nauczyliśmy się myśleć o łańcuchu chłodniczym jak o ciągłym systemie. Zrozumieliśmy, jak buduje się prawdziwą kontrolę jakości w gastronomii. Wypracowaliśmy kontakty z dostawcami z Dalekiego Wschodu. Zebraliśmy bibliotekę kart technologicznych, która będzie gotowa w momencie powrotu. Główny zysk: spróbowaliśmy sił w zupełnie innej branży, i to doświadczenie czyni nas silniejszymi w projektach głównych. Zdolność do uruchomienia produktu w świecie fizycznym zmienia spojrzenie na uruchomienie produktu cyfrowego.
Dlaczego pauza
We wrześniu 2022 roku rozpoczęła się mobilizacja, a aktywność gospodarcza przybrała niezwykłą formę. Odłożyliśmy start. Lokal był już wynajęty, a remont zaplanowany. Potrzebne były poważne inwestycje w logistykę, łańcuch chłodniczy i operacje, a warunki dla takich inwestycji się zmieniły. Dziś nasz fokus to badania inżynierskie i własne projekty IT. Dorobek, karty technologiczne, kontakty z dostawcami i procesy starannie zachowujemy, czekając na dzień powrotu do tego pomysłu.
Status
Projekt na pauzie (on hold). Kontakty i procesy są zachowane, by przyszły powrót ruszał ze stabilnej bazy. Projekt strategii marki dotyczący archetypów marek, brandbooks i strategii. Narzędzia i badania do tworzenia silnych marek.
Archtypes.digital