Naasson Food
Il lavoro di ricerca a volte finisce in codice. Altre volte ci attira un dominio completamente diverso — gusto, qualità, abitudini, logistica, catena del freddo e quella sensazione particolare quando a casa prende forma un servizio di livello ristorante, a prezzi onesti e con un tono tranquillo.
Sul progetto
Naasson Food era pensato come una consegna di frutti di mare con origine chiara e una logica di qualità onesta. Volevamo che il prodotto arrivasse fresco e che il processo di ordine restasse calmo e bello. Promesse modeste sul sito, garanzie generose nelle mani del cliente. È stata una storia viva: ci riunivamo con amici, cuochi e tecnologi, compravamo frutti di mare e cucinavamo con chef professionisti. Facevamo esperimenti, creavamo schede tecnologiche, provavamo piatti diversi — ostriche al forno, topping, pasticceria con bacche. Cercavamo le ricette migliori e le fissavamo.
Storia del progetto
Al pilota hanno preso parte tre chef professionisti, tecnologi e diversi assistenti. Abbiamo lavorato con una mappa ampia di frutti di mare dell'Estremo Oriente russo — ostriche, granchi, gamberi, tutto ciò che si può trasportare fresco e preparare con impiattamento professionale. Erano incontri culinari: cucinavamo, scrivevamo schede tecnologiche, fotografavamo il processo. Pianificavamo una grande galleria con foto dei piatti — per ora la struttura è tracciata e l'idea attende in archivio. L'atmosfera aveva un carattere tutto suo: vino, pianoforte, un flusso creativo dove il pensiero ingegneristico incontrava l'arte culinaria. Facevamo degustazioni itineranti con impiattamento nei luoghi di persone rispettate. Promettevamo qualità e volevamo dimostrarla con il risultato.
Approccio ingegneristico
Al cuore c'era l'idea di un approccio ingegneristico all'allestimento della cucina, alla ricetta e alla consegna in condizioni normali. È un progetto tecno basato sui frutti di mare, dove ogni dettaglio è calcolato, ogni errore logistico considerato, ogni scheda tecnologica verificata. Volevamo che la consegna di frutti di mare funzionasse come un sistema: fornitura diretta, controllo qualità in ogni tratto, un prezzo chiaro senza strati di intermediari. Piatti pronti e impiattamento, una consegna vissuta come un evento. È un progetto sulla disciplina nel mondo "non-IT". Un solo errore logistico distrugge l'intero prodotto. La reputazione si costruisce già con la prima consegna. Ogni dettaglio — dalla temperatura di trasporto al momento del servizio — vive dentro un regolamento scritto.
Cosa abbiamo imparato da questo esperimento
Il progetto alla fine si è fermato, e ci portiamo via molto di valore. Abbiamo imparato a pensare la catena del freddo come un sistema continuo. Abbiamo capito come si costruisce un vero controllo qualità in gastronomia. Abbiamo maturato contatti con fornitori dell'Estremo Oriente. Abbiamo raccolto una libreria di schede tecnologiche che sarà pronta al momento del ritorno. Il guadagno principale: ci siamo messi alla prova in un'industria completamente diversa, e questa esperienza ci rende più forti nei progetti principali. La capacità di lanciare un prodotto nel mondo fisico trasforma lo sguardo sul lancio di un prodotto digitale.
Perché la pausa
A settembre 2022 è iniziata la mobilitazione e l'attività economica ha preso una forma insolita. Abbiamo rinviato il lancio. Il locale era già stato affittato e la ristrutturazione pianificata. Servivano investimenti seri in logistica, catena del freddo e operatività, e le condizioni per tali investimenti sono cambiate. Oggi il nostro focus è la ricerca ingegneristica e i nostri progetti IT. I lavori preparatori, schede tecnologiche, contatti con i fornitori e processi li conserviamo con cura, in attesa del giorno in cui torneremo a questa idea.
Stato
Progetto in pausa (on hold). Contatti e processi sono conservati, per far partire un futuro ritorno da una base solida. Progetto di strategia di marca sugli archetipi di marca, brandbook e strategie. Strumenti e ricerca per creare marchi forti.
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