Naasson Food

Le travail de recherche finit parfois en code. Parfois l'envie nous porte vers un tout autre domaine — le goût, la qualité, les habitudes, la logistique, la chaîne du froid et ce sentiment particulier quand un service de niveau restaurant prend forme à la maison, à des prix honnêtes, dans un ton calme.

À propos du projet

Naasson Food était pensé comme une livraison de fruits de mer à l'origine claire et à la logique de qualité honnête. Nous voulions que le produit arrive frais et que le processus de commande reste calme et beau. Des promesses modestes sur le site, des garanties généreuses entre les mains du client. C'était une histoire vivante : nous nous réunissions avec des amis, des cuisiniers et des technologues, achetions des fruits de mer et cuisinions avec des chefs professionnels. Nous menions des expériences, établissions des fiches techniques, essayions différents plats — huîtres gratinées, toppings, pâtisseries aux baies. Nous cherchions les meilleures recettes et les consignions.

Histoire du projet

Le pilote a rassemblé trois chefs professionnels, des technologues et plusieurs assistants. Nous avons travaillé avec une large carte de fruits de mer de l'Extrême-Orient russe — huîtres, crabes, crevettes, tout ce qui peut arriver frais et être préparé avec un dressage professionnel. C'étaient des rencontres culinaires : nous cuisinions, rédigions des fiches techniques, photographiions le processus. Nous planifiions une grande galerie de photos de plats — la structure est posée, l'idée attend dans les archives. L'atmosphère avait son propre caractère : vin, piano, un flux créatif où la pensée d'ingénieur rencontrait l'art culinaire. Nous faisions des dégustations sur le terrain avec dressage dans les lieux de personnes respectées. Nous promettions la qualité et voulions la prouver par le résultat.

Approche d'ingénierie

Au cœur se trouvait l'idée d'une approche d'ingénierie pour l'aménagement de la cuisine, la recette et la livraison en état normal. C'est un projet techno basé sur les fruits de mer, où chaque détail est calculé, chaque erreur de logistique prise en compte, chaque fiche technique vérifiée. Nous voulions que la livraison de fruits de mer fonctionne comme un système : approvisionnement direct, contrôle qualité à chaque étape, un prix clair sans couches d'intermédiaires. Plats prêts et dressage, une livraison vécue comme un événement. C'est un projet sur la discipline dans le monde "non-IT". Une seule erreur logistique détruit tout le produit. La réputation se bâtit dès la première livraison. Chaque détail — de la température de transport au moment du service — vit dans un règlement écrit.

Ce que nous avons appris de cette expérience

Le projet s'est finalement mis en pause, et nous en retirons beaucoup de valeur. Nous avons appris à penser la chaîne du froid comme un système continu. Nous avons compris comment un vrai contrôle qualité se construit en gastronomie. Nous avons noué des contacts avec des fournisseurs de l'Extrême-Orient. Nous avons assemblé une bibliothèque de fiches techniques qui attend le moment du retour. L'acquis principal : nous nous sommes essayés dans une industrie complètement différente, et cette expérience nous rend plus forts sur nos projets principaux. La capacité à lancer un produit dans le monde physique transforme le regard sur le lancement d'un produit numérique.

Pourquoi la pause

En septembre 2022 la mobilisation a commencé, et l'activité économique a pris une forme inhabituelle. Nous avons reporté le lancement. Le local était déjà loué et la rénovation planifiée. De sérieux investissements étaient nécessaires en logistique, chaîne du froid et opérations, et les conditions pour de tels investissements ont changé. Aujourd'hui notre attention porte sur la recherche d'ingénierie et nos propres projets IT. Les travaux préparatoires, fiches techniques, contacts fournisseurs et processus sont soigneusement préservés, attendant le jour où nous reviendrons à cette idée.

Statut

Projet en pause (on hold). Contacts et processus sont préservés, pour qu'un futur retour démarre sur une base solide.

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