Naasson Food

Forschungsarbeit endet manchmal in Code. Manchmal zieht es uns in ein völlig anderes Feld — Geschmack, Qualität, Gewohnheiten, Logistik, Kühlkette und jenes besondere Gefühl, wenn zu Hause ein Service auf Restaurantniveau entsteht, zu ehrlichen Preisen, mit ruhigem Ton.

Über das Projekt

Naasson Food war als Meeresfrüchte-Lieferung mit klarer Herkunft und ehrlicher Qualitätslogik gedacht. Wir wollten, dass das Produkt frisch ankommt und der Bestellprozess ruhig und schön bleibt. Bescheidene Versprechen auf der Website, großzügige Garantien in den Händen des Kunden. Es war eine lebendige Geschichte: Wir versammelten uns mit Freunden, Köchen und Technologen, kauften Meeresfrüchte ein und kochten mit professionellen Chefköchen. Wir führten Experimente durch, erstellten Technologiekarten, probierten verschiedene Gerichte — gebackene Austern, Beläge, Gebäck mit Beeren. Wir suchten die besten Rezepte und hielten sie fest.

Projektgeschichte

Am Pilot waren drei professionelle Chefköche, Technologen und mehrere Assistenten beteiligt. Wir arbeiteten mit einer großen Karte der Meeresfrüchte aus dem russischen Fernen Osten — Austern, Krabben, Garnelen, alles, was frisch geliefert und mit professionellem Anrichten zubereitet werden kann. Es waren kulinarische Treffen: Wir kochten, schrieben Technologiekarten, fotografierten den Prozess. Wir planten eine große Galerie mit Gerichtfotos — die Struktur ist angelegt, die Idee wartet im Archiv. Die Atmosphäre trug einen eigenen Charakter: Wein, Klavierspiel, ein kreativer Fluss, in dem ingenieurhaftes Denken auf Kochkunst traf. Wir veranstalteten auswärtige Verkostungen mit Anrichten auf Plätzen geschätzter Gastgeber. Wir versprachen Qualität und wollten sie durch das Ergebnis belegen.

Ingenieurmäßiger Ansatz

Im Kern stand die Idee eines ingenieurmäßigen Ansatzes an Kücheneinrichtung, Rezeptur und Lieferung in normalem Zustand. Es ist ein Techno-Projekt auf Basis von Meeresfrüchten, in dem jedes Detail berechnet, jeder Logistikfehler einkalkuliert und jede Technologiekarte geprüft ist. Wir wollten, dass die Meeresfrüchte-Lieferung als System funktioniert: direkte Versorgung, Qualitätskontrolle an jedem Abschnitt, ein klarer Preis ohne Zwischenhändler-Schichten. Fertige Gerichte und Anrichten, eine Lieferung, die wie ein Ereignis erlebt wird. Das ist ein Projekt über Disziplin in der "Nicht-IT"-Welt. Ein einziger Logistikfehler zerstört das ganze Produkt. Die Reputation wird mit der ersten Lieferung gebaut. Jedes Detail — von der Transporttemperatur bis zur Servierzeit — lebt in einem schriftlichen Reglement.

Was wir durch dieses Experiment gelernt haben

Das Projekt ist schließlich pausiert, und wir tragen viel Wertvolles mit uns. Wir haben gelernt, die Kühlkette als ein durchgängiges System zu denken. Wir haben verstanden, wie echte Qualitätskontrolle in der Gastronomie gebaut wird. Wir haben Kontakte zu Lieferanten im Fernen Osten aufgebaut. Wir haben eine Bibliothek von Technologiekarten zusammengestellt, die im Moment der Rückkehr bereitsteht. Der wichtigste Gewinn: Wir haben uns in einer völlig anderen Branche ausprobiert, und diese Erfahrung macht uns in unseren Kernprojekten stärker. Die Fähigkeit, ein Produkt in der physischen Welt zu starten, verändert den Blick auf den Start eines digitalen Produkts.

Warum die Pause

Im September 2022 begann die Mobilisierung, und die Wirtschaftsaktivität nahm eine ungewöhnliche Form an. Wir haben den Start verschoben. Das Lokal war bereits angemietet und der Ausbau geplant. Ernsthafte Investitionen in Logistik, Kühlkette und Operatives waren nötig, und die Bedingungen für solche Investitionen haben sich verschoben. Heute liegt unser Fokus auf Ingenieurforschung und eigenen IT-Projekten. Die Vorarbeiten, Technologiekarten, Lieferantenkontakte und Prozesse bewahren wir sorgfältig auf, um eines Tages zu dieser Idee zurückzukehren.

Status

Projekt ist pausiert (on hold). Kontakte und Prozesse sind bewahrt, damit eine künftige Rückkehr auf solidem Boden beginnt.

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